Dans les ateliers de Pastéis de Belem à Lisbonne

Dans les ateliers de Pastéis de Belem à Lisbonne

Je vous invite aujourd’hui à découvrir les ateliers de Pastéis de Belem à Lisbonne.

Je ne connais personne qui, à l’approche d’un séjour à Lisbonne ne se soit pas vu conseillé LE bon plan gourmand incontournable :

Si tu vas à Belem, il faut ABSOLUMENT que tu t’arrêtes à la pâtisserie de Pastéis de Belem pour goûter leur spécialité !

Le résultat est que cette boutique/pâtisserie/salon de thé est carrément prise d’assaut et que la queue s’allonge inexorablement sur le trottoir le long de la devanture voire même après. Du coup, lors de mon 1er séjour à Lisbonne l’été dernier, ça m’avait un peu refroidie et nous avions renoncé à cette pause gourmande.

Il faut dire que le succès est tel qu’il s‘écoule de cette pâtisserie 20 à 22 000 pastéis de Belem chaque jour. Mais ce 2nd séjour à Lisbonne, rendu possible grâce à Turismo de Lisboa et Interface Tourism m’a permis de combler cette lacune.

Lisbonne : pâtisserie Pasteis de Belem

Tout d’abords, l’hôtel choisi est le seul à être autorisé à venir chercher la fameuse douceur pour la proposer à ses clients au buffet du petit-déjeuner. Ensuite parce que le programme concocté de main de maître par notre organisatrice prévoyait une visite à la boutique mais surtout, la découverte des ateliers. En ma double qualité de blogueuse  voyage ET culinaire, je ne pouvais pas décemment manquer ça !

Sur place, on nous distribue charlottes et blouses jetables et nous sommes reçues par le fils du propriétaire lui-même : un beau parti mesdemoiselles si j’en juge par les éléments en ma possession :

– plutôt charmant

– célibataire selon notre accompagnatrice de l’office du tourisme local

– membre de la famille et héritier de la boutique

– mais surtout, surtout… Il appartient au cercle très fermé des 6 personnes au monde à connaitre LA recette !

En effet, la recette originale des seules et uniques pastéis de Belem, transmise à la famille par les moines Hiéronymites en 1838 est gardée secrête et seules quelques personnes sont dans la confidence. Les authentiques pastéis de Belem sont donc vendus dans cette unique boutique. Toutes les autres pâtisseries ne vendent que des copies réalisées avec plus ou moins de réussite ; elles n’ont donc pas droit à l’appellation pastéis de Belem, mais à celle de pastéis de nata.

Ainsi, les différents éléments des pastéis sont confectionnés dans le respect de cette recette dans l’impénétrable salle du secrêt.

Lisbonne pâtisserie Pasteis de Belem

Je n’ai donc pu assister qu’aux étapes postérieures de confection, quasi entièrement manuelles.

Les pâtons de cette pâte feuilletée si particulière sont amenés à des ouvrières et étirés encore et encore puis débités en tronçons pour être placés dans des moules.

Lisbonne : pâtisserie Pasteis de Belemateliers de Pastéis de Belem à LisbonneLisbonne : pâtisserie Pasteis de Belemateliers de Pastéis de Belem à LisbonneLisbonne : pâtisserie Pasteis de Belem

Ensuite, d’autres ouvrières prennent le relais pour les étaler selon un coup de main tout à fait particulier dans les moules. Contrairement à ce que l’on pourrait supposer, le feuilletage y est positionné de manière verticale et la partie supérieure des tronçons sont écartés vers les bords, et non pas aplatis et étalés comme on le fait pour nos pâtisseries feuilletés. Du coup, quand on retourne une pastéis une fois terminée, on peut observer les cercles de feuilletage dessiner de très jolis motifs au “cul” de la pastéis.

patisserie pasteis lisbonnepasteis de nata boutique lisbonne Lisbonne : pâtisserie Pasteis de Belem

Les fonds de pastéis sont ensuite garnis de crème. C’est la seule étape automatisée du processus. C’est en effet plus précis et plus rapide.

pasteis de nata boutique lisbonne

Pour finir, vient le moment de la cuisson : seulement 20 minutes à 400°c.

Une fois tiédie, chaque pastéis de Belem est ensuite démoulée et contrôlée afin de sortir du circuit toutes celles qui ne seraient pas conformes, notamment celles qui auraient brûlé. Ces rebus sont estimés à environ 1% de la production. Je ne sais pas vous mais moi, je ferais bien volontiers leurs poubelles…

Lisbonne : pâtisserie Pasteis de Belemlisbonne fabrique pasteis de nata Lisbonne : pâtisserie Pasteis de Belem

Il est maintenant temps pour nous de procéder à la dégustation et nous nous dirigeons alors vers la partie salon de thé aux très jolis murs couverts d’azulejos.

lisbonne fabrique pasteis de nata boulangerie patisserie

Sachez que la portion “officielle” est de 2 pastéis de Belem par personne et que le top est de les déguster encore tièdes, juste saupoudrées de cannelle et de sucre glace. Il est vrai que le résultat est divin.

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La particularité, selon moi, c’est vraiment le feuilletage qui est absolument sans aucune comparaison avec les feuilletages connus et employés dans la pâtisserie française. Il est tellement craquant qu’il me rappelle un peu a feuille de brick.

Informations pratiques :
Ouvert du lundi au dimanche de 8 h à 23 h – minuit l’été
84-92 rua de Belem – Lisbonne

Site officiel : http://www.pasteisdebelem.pt/
Page Facebook : Pasteis de Belem

Comment s’y rendre ?
Tramway : ligne 15 arrêt Belem

Cet article est référencé sur Journal de voyages sous les thèmes : Portugal, Lisbonne, Belem, salon de thé, pâtisserie

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Au départ simple blogueuse culinaire, c'est l'amour des voyages et de l'écriture qui m'a conduite à lancer ce blog voyages. Avec mon homme ou en famille, j'aime découvrir d'autres villes, d'autres pays, qu'ils soient tout à côté ou à des centaines/milliers de kilomètres. Et une fois rentrée, je partage avec vous mes impressions, mes conseils, mes expériences...

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